diary/20070203
バナナの斑点
娘から「バナナの皮が黒くなるのはなぜ？」と聞かれたが、酸化しているからだろうとおぼろげに思ったが正確な答が分からなかった。続けて「皮をむくとすぐに黒くなるのはなぜ？」とも聞かれてこれも答につまってしまった。ネットで調べたがずばりの回答がなかなか見つからない。
糖分が増しておいしくなることや免疫力を高めることや果肉が黒くなるのは含まれるタンニンと酸化酵素が反応するため、同左などは解説されているが、どうして皮をむく前に皮が黒くなるかの解説が見つけられない。専門家には当たり前なので解説する人がいないのか。引き続きネットで探索することにしよう。子供電話相談室に聞いてみるのも手か（もちろん娘にかけさせる）。