/20050325

ハニーコーンパン

粉：ほくしん＋はるゆたか２２０ｇ、コーンミール３０ｇ
バター：１０ｇ
卵一個＋水で１７５ｃｃ
スキムミルク：付属スプーン大２
はちみつ：７５ｇ
塩：付属スプーン小１（約５ｇ）
ドライイースト：付属スプーン小１（約３ｇ）
普通食パンコース。焼き色淡色指定。

まりまりさんのレシピを参考にしたはちみつパンの改造にトライ。今回も予約タイマーを使わずすぐ焼いた。
はちみつを前回の１．５倍にし、粉はコーンミールを入れたものとした。牛乳がなかったので、スキムミルクを使用。本当はソフトパンにしたかったが、卵をいれているのであきらめて普通コースにする。

ずっと以前にバハマのケーブルビーチホテルのレストランで食べた、ジャーニーケークをイメージしてのレシピ。ジャーニーケークはとうもろこしの香りのするほんのり甘いパン、というか、柔らかなパウンドケーキのようなもの。おいしかったのだがケーブルビーチでしか食べることができなかった。日本では売っているのもみかけないし。それで今回作ってみようと思いついた。

かなり期待をしていたのだが、焼き上がりを見て、びっくり。いつもは内釜から２〜３ｃｍふくらんでいるのに今回は内釜の８分目くらいの高さしかない。釜からだすと、パンの側面に、黒くこげた部分と白い小麦粉がそのまま残った部分がある。おそらくはちみつをふやしたためうまく混ざらず、コネも足りずにグルテンが形成されずあまりふくらまなかった物と考えられる。
しかし、もってみるとパンの上部はふわっとしている。底部はもちっとした感じ。切ってみると、黄色くてカステラのよう。気泡も均一。

７時間後くらいに食べると、香りはほとんどしないが味は悪くない。ほんのり甘い。弾力があって噛んでいると甘さが増す。いつものパンよりぱさついているが、これはコーンミールを入れたことも原因かもしれない。ただ、焼き直しやレンチンで回復する程度。従って、ぱさつきよりも香りが問題だろう。

甘さと香りをよくするためにはちみつをふやしたが、それが裏目に出た。とうもろこしの香りもしない。甘みは砂糖やフルーツでつけるようにしてみよう。香りはどうするか？コーンミールをふやしてみるか？考え中。柔らかさをもっと出したいので今度は（少々卵が心配だが）ソフトコースで焼いてみたい。

あつの感想：この間のより甘くておいしかった、とのこと。風邪で鼻が詰まっているのでにおいなど全然わからないらしい。