/20050914

ナン

全粒粉１４０ｇ＋イーグル６０ｇ＋高級強力粉８０ｇ：２８０ｇ
三温糖：４０ｇ
スキムミルク：大１
バター：１５ｇ
塩：小１
氷水：１８０ｃｃ
ドライイースト：小１

ピザ生地コースで、ナンの生地を作った。本来砂糖は大１なのだが、パン教室で作ったときに甘みが少ないと感じ、ラーナさんちのような甘いナンのほうがいいと思ったので、増やした。生地ができてから、６分割して丸め、５分ほどおいてから野菜室で寝かせた。焼く前に５分から１０分くらい発酵させた。チタン鍋に薄くオリーブオイルをひいて長くのばした生地を貼り付けて焼く。最初1.5ｃｍくらいの厚さにしたら火の通りが悪かったので、１ｃｍくらいがいいと思われる。皮さっくり中もっちりとしてほの甘いパンができて、父のお気に入りとなった。