/20110818

くるみライ麦パン

強力粉：ライ麦粉（ヴァンガーランド）50g＋ゴールデンヨット200g
砂糖14g
塩：4g
スキムミルク：5g
バター：12g
イースト：サフ赤ラベル3g
冷水：170g
くるみ：1ケース

気温：32度

釜伸び良し．前回のライ麦パンの失敗を挽回すべく，工夫した．釜伸びが足りないのは，油脂が足りないためではないかとの仮説を立て，油脂分を増やした．バター増量でもよかったが，今回はくるみの油脂分を使った．その結果，前回と同じ粉だったが良く膨らんだ．次回はバターを増量して仮説の再検証をしてみたい．
くるみとライ麦の相性は良く，おいしいパンが出来上がった．