強力粉：全粒粉（南部小麦）50g＋ゴールデンヨット200g 砂糖14g 塩：4g スキムミルク：5g バター：23g イースト：サフ赤ラベル3g 冷水：170g レーズン：1ケース 気温：30度 ライ麦よりも膨らみにくい全粒粉に挑戦．バターを増やして，冷水を少なめに使う．釜伸びは普通．たいてい釜伸びが悪い全粒粉なので，普通でも上出来．さらに釜伸びを伸ばすためには，何をしたら良いか思案中．