/20110822

クランベリーレーズンパン

強力粉：モナミ150g＋ゴールデンヨット100g
砂糖14g
塩：4g
スキムミルク：5g
バター：25g
イースト：サフ赤ラベル3g
冷水：170g
クランベリー＋レーズン：1ケース

釜伸び良し．昨日との違いはゴールデンヨットを50g増やしたこと．グルテンの量も重要だと分かった．
これまでの試行錯誤により，夏場は

冷水を使う
水の量を減らす
油脂（バター，くるみ）を増やす
グルテンが多い粉を使う

により，秋冬春と同じ釜伸びを実現できることが分かった．