2011/08/26
ココナッツクランベリーパン
強力粉：モナミ150g＋ゴールデンヨット100g
砂糖14g
塩：4g
スキムミルク：5g
バター：26g
イースト：サフ赤ラベル3g
冷水：170g
ココナッツロング＋クランベリー：1ケース
釜伸びとても良し。26gのバターとココナッツロングの油脂分が貢献したようだ。味も大変おいしい。
real name: /20110826
2011/08/22
クランベリーレーズンパン
強力粉：モナミ150g＋ゴールデンヨット100g
砂糖14g
塩：4g
スキムミルク：5g
バター：25g
イースト：サフ赤ラベル3g
冷水：170g
クランベリー＋レーズン：1ケース
釜伸び良し．昨日との違いはゴールデンヨットを50g増やしたこと．グルテンの量も重要だと分かった．
これまでの試行錯誤により，夏場は
- 冷水を使う
- 水の量を減らす
- 油脂（バター，くるみ）を増やす
- グルテンが多い粉を使う
により，秋冬春と同じ釜伸びを実現できることが分かった．
real name: /20110822
2011/08/21
クランベリーパン
強力粉：モナミ200g＋ゴールデンヨット50g
砂糖14g
塩：4g
スキムミルク：5g
バター：25g
イースト：サフ赤ラベル3g
冷水：170g
クランベリー：1ケース
気温：30度
釜伸び普通．モナミとゴールデンヨットなのでもっと膨らむと思ったがそうではなかった．次はゴールデンヨットを増量してみる．味は良い．
real name: /20110821
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